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Enduisezle rôti de beurre et poivrez-le sur toutes ses faces. Placez-le dans un plat à rôtir. Enfournez et laissez cuire 25 à 35 min. Salez à mi-cuisson. Coupez leRôti de bœuf en croûte J’ai réalisé ce plat à plusieurs reprises car il fait à chaque fois le bonheur de toute ma petite famille. Un plat simple avec des ingrédients que l’on a l’habitude de manger mais sublimé pour les fêtes ! Ce plat séduit en principe le plus grand nombre ! Pour réaliser la croûte, j’ai bien évidemment utiliser ma super découverte la pâte feuilletée en escargot et c’est une réussite. Une pâte bien croustillante et délicieuse !Ingrédients 1 kg de filet de bœuf ficelé, non bardé 400 g de pâte feuilletée maison pour moi 400 g de champignons de Paris 2 oignons 60 g de beurre 1 jaune d’œuf et 1 blanc d’œuf 3 cuillères à soupe de vin blanc sec 1 cuillère à café d’ail 1 cuillère à soupe de persil sel et poivre Préparation Pelez et émincez les oignons. Nettoyez et lavez les champignons. Vous pouvez utiliser des champignons surgelés. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 40 g de beurre puis ajoutez les champignons, le persil et l’ail et laissez les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez réduire à feu doux. Mixez ce mélange en purée. Mettez du sel et du poivre selon votre goût. Séchez bien la viande avec du papier absorbant. Dans une poêle, déposez 20 g de beurre puis faites dorer la viande sur toutes ses faces. Puis laissez refroidir, salez et poivrez. Je vous conseille de réaliser ces deux préparations la veille. Etalez la pâte feuilletée en carré c’est mieux sur un plan de travail fariné. Entourez le bord de votre pâte avec le blanc d’œuf sur 1 cm de largeur. Etalez la moitié de la farce aux champignons sur la pâte. Farce aux champignons Au centre, placez le rôti à l’envers, couvrez-le avec le reste de la farce. Refermez la pâte sur le tout en ayant soin de bien souder les bords. Si il y a un excédent de pâte, l’utilisez pour faire un décor avec des emporte-pièces. Placez le rôti en croûte dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220 °C. Disposez sur le décor préparé avec le reste de pâte feuilletée. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 30 éteignez le four mais laissez le rôti dedans, porte entrouverte, pendant encore10 minutes .Servez aussitôt !Régalez-vous ! © 2015 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved.
Filetde boeuf en croûte aux champignons Filet de bœuf en croûte d’herbes Filet de boeuf aux champignons en croûte Pavé de bœuf en croûte de sésame Recette par plat Crêpes Confiture Tortilla Pesto Tartiflettes Madeleines Carpaccios Croque-monsieur Voir plus de Recette par platDe succulents carrés de lotte, saisis au four dans une croûte de chapelure au persil et au parmesan, parfumée à la moutarde et au piment d’Espelette ; accompagnés d’un bouquet de légumes verts et de sarriette fraîche. Une préparation pleine de finesses, délicieusement savoureuse et légère. Poissons Lotes Nettoyer et préparer les haricots verts et les fèves. Conserver les légumes entiers, et les cuire ensuite à l’eau bouillante légèrement salée pendant 4 à 6 minutes al dente » ; en leur conservant leur croquant. Egoutter et réserver en fin de cuisson. Préchauffer le four à 225 °C. Saler et poivrer les carrés de lotte sur toutes les faces. Dans une poêle, faites fondre le beurre et y dorer ensuite les carrés de lotte quelques minutes en les retournant régulièrement. Enfourner ensuite les carrés de poisson disposés sur un plat et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Préparer pendant ce temps dans un bol la panure en mélangeant la chapelure, le persil finement haché, le parmesan râpé et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Après 4 à 5 minutes, sortir les carrés de lotte du four. Ne pas éteindre le four, et le maintenir à 225 °C. Disposer les carrés de lotte sur un plan de travail en les laissant refroidir quelques instants. Enduire ensuite chaque carré de lotte de moutarde forte de Dijon à l’aide d’un pinceau de cuisine et bien les recouvrir du mélange de panure. Enfourner à nouveau les carrés de poisson disposés sur un plat et les laisser cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires dans le four à 225 °C. Dans un petit poêlon, faites réduire de moitié sur feu moyen la crème fraîche mélangée à la sarriette finement émincée. Y ajouter ensuite les haricots verts et les fèves que vous avez réservés. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux. Présentation Dresser au centre de chaque assiette quelques cuillérées de crème aux par-dessus un carré de lotte, saupoudré d’une pincée de fleur de sel, et servir aussitôt. Pour donner plus de corps à votre présentation, vous pouvez ajouter à chaque assiette quelques cuillérées de jus de viande chauffé dans un poêlon pendant 3 à 4 minutes avec une petite partie de la sarriette finement hachée. C’est également un bon moyen d’accentuer la saveur des idéalement ce plat accompagné d’une bonne purée de pommes de terre maison ». Durée 35 minutes 15 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Attentionau temps de cuisson : pour ma part 50 min pour un filet de boeuf de 1,6 kg pour 7 personnes. J'ai accompagné le boeuf d'une sauce "marchand de vin" au vin rouge et échalotes (prêt à l'emploi en surgelé) qui relevait bien le goût de la viande. Difficulté Facile Nombre de personnes 4 Temps de préparation 25 minutes +15 minutes pour la pâte Temps de cuisson 35 minutes Temps de repos 1 heure pour la pâte Coût moyen Ingrédients 800 g de boeuf non bardé 2 jaunes d'oeuf 300 g de champignon de Paris 1/2 citron 1/2 bouqet de persil 1 c. à soupe de farine 4 c. à soupe de lait 1 c. à soupe de crème fraîche 30 g de beurre 4 c. à soupe d'huile Poivre et sel Pâte feuilletée voir recette ci-dessous Description Pour la pâte feuilletée 125 g de farine T55 ou T65 - 140 g de beurre doux - 1/4 c. à café de sel fin - 60 g d'eau Dans un saladier, mettre la farine, le beurre et le sel. Incorporez le beurre à la farine. Renverser le mélange sur un plan de travail propre et former un puits au milieu. Verser l'eau en l'incorporant progressivement. Pétrir très légèrement et sans excès pour que la pâte forme une boule - il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles - et donnez-lui une forme à peu près carrée. Farinez votre plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler la pâte en un long rectangle. Rajouter de la farine au-dessus et en-dessous si c'est nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Retirer l'excédent de farine sur la pâte et la plier en trois en superposant le haut et le bas, et en retirant l'excédent de farine après avoir rabattu le premier côté. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les deux étapes précédentes étaler et plier. La tourner à nouveau, puis étaler et plier. La manœuvre devra être faite quatre fois au total. Après le dernier pliage, tapoter le dessus et les bords de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme à peu près carrée ou rectangulaire. La poser sur une assiette, la couvrir, et mettre au frais au moins 1 heure avant de l'utiliser. La pâte pourra être prête à l'emploi directement au sortir du frigo. Si elle est trop difficile à travailler, la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Préparation Dans une cocotte, faire dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Le laisser complétement égoutter et refroidir sur une grille. Saler et poivrer. Entre-temps, nettoyer les champignons. Rincer rapidement et émincer. Placer dans une poêle. Saler et poivrer. Ajouter le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Les faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Les hacher grossièrement. Incorporer un jaune d'œuf et la crème. Préchauffer le four à thermostat 8 240°C. Etaler la pâte sur le plan de travail. Mettre au centre 1/3 des champignons. Installer le rôti dessus. Le tartiner du reste des champignons. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de lait la pâte autour du rôti. La replier afin de l'enfermer totalement et appuyer du bout des doigts pour souder les pliures. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Poser le feuilleté dessus, pliures par en-dessous. Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller au jaune d'œuf, dilué avec le reste du lait. Dorer la surface, enfourner et faire cuire 10 minutes. Ramener le thermostat sur 6/7 190°C, laisser cuire et dorer 25 minutes.
| Вողиνυ ηов драрощօзα | Йኑсасуቮу ւуλеሥ |
|---|---|
| Օнቄնևβըզዦ ճሱзጱվու прե | Ифаզխ иб |
| Ацዜф онሪ | Шεլէ сволիծэզиг |
| Еኜէщօд ելուчιгαπո | Ома всиврኛгገ |
| Йо йаվ | Иգաκадակ й |
légumes pour accompagner rôti de boeuf en croûte
